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谷氨酰胺转氨酶

谷氨酰胺转氨酶

产品名称:谷氨酰胺转氨酶 食品级

中文别名: 谷氨酰胺转氨酶 、转谷氨酰胺酶 、谷氨酰胺转胺酶 、谷氨酰胺转移酶 、谷氨酰胺转氨酶(纯酶) 、TG酶 、谷氨酰胺转氨酶(TG酶) 、湖北谷氨酰胺转氨酶 、左卡尼汀 、谷氨酰胺酶(TG酶) 、(TG酶) 、蛋白质-谷氨酰胺-Γ-谷氨酰转移酶 、谷氨酰胺酶 、酶制剂 、蛋白质-谷氨酰胺:胺γ-谷氨酰转移酶。

分子式:C27H44O3H2O?

理化性质:谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。

包装:净重25kg/桶。

存储:应密闭保存在低温条件下(10℃以下),防止吸潮和长时间与空气接触。应用时应将酶在体系中分散搅拌均匀。

用途:乳化剂

执行标准:GB

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